06-12-09

zoete aardappelpuree met torentje van hammetje en scampi

zoete_aardappelen

 

 

 

 

 

 

Wat nodig?

-500gr zoete aardappelen

-2 hammetjes

-prei

-selder

-ui

-12 scampi

-gember

-sap van 1/2citoen

-look

-chilisaus

-koriander

-mexicaanse kruiden(delhaize)

-pepertje

Hoe?

Laat de hammetjes koken in een bouillon van selder,prei en ui.(+/- 2uur).

Kook de zoete aardappelen en pureer ze,kruiden met peper en zout.

Wanneer de hammetjes zacht zijn,neem je ze uit de bouillon,verwijder het vet en been.Het overgebleven vlees snij je in kleine stukjes en bak je in boter waarin je eerst een sjalot stooft.Goed afkruiden met peper, zout en mexicaanse kruiden.

Bak in weinig olie de scampi,voeg er de look,gember,pepertje(zonder zaadjes),de koriander,citroensap en chilisaus aan toe.Eventueel afkruiden met peper en zout.

Dit alles kan je eigenlijk bereiden voor de gasten komen.

De presentatie:

In een diep verwarmd bord leg je een presentatiering.

presentatiering

 

Onderaan lepel je de verwarmde puree(+/-2cm),daarop een laag verwarmd hammetje en daarop leg je per persoon 3 scampi met een beetje saus erop.

 

13:04 Gepost door easycooker in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

25-05-08

zalmcarpaccio met coquilles

carpaccio van zalm

 

 

 

 

 

Wat nodig?

 -verse zalm, zeer fijn gesneden

-verse coquilles, zeer fijn gesneden

-notenolie en olijfolie

-geplette hazelnootjes

-limoen

 

Hoe?

 Schik de zalm op een gekoeld bord.De coquilles leg je in het centrum van het bord.

Overgiet met de olieen en sprenkel er wat limoensap over.

De nootjes strooi je erover.

16:37 Gepost door easycooker in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

05-06-07

carpaccio van zalm en sint jacobsnootjes

carpaccio van zalm

 

 

 

 

Wat nodig?

            -4 sint jacobsnoten

            -250 gr heel fijngesneden rauwe zalm

            -notenolie+olijfolie

            -geplette hazelnootjes

 

Hoe?

Snij de sint jacobsnootjes in heel fijne plakjes.

Dresseer de zalm op 2 borden en in het midden presenteer je de sint jacobsnootjes.

Overgiet met wat notenolie en olijfolie.

Overstrooi met de nootjes.

 

20:53 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (8) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

17-04-07

tomaatjes met geitenkaas

eitomaat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wat nodig?

            -12 trostomaatjes

            -180 gr zachte geitenkaas

            -5 eetl room

            -1 groot ei

            -3 eetl gehakte basilicum

            -12 kwarteleitjes

            -rucola

Hoe?

Verwarm de oven voor op 170 graden

Verwijder met een theelepel de tomatenzaadjes en de kern uit de tomaten.Zet ze omgekeerd om uit te lekken.

Meng de kaas, de room en het ei door elkaar.Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het mengsel over de tomaten.Zet die in een ovenschaal zodat ze er net in passen,breek dan boven elke tomaat een kwarteleitje.

Bak dit zo’n kleine 20 minuten tot de kwarteleitjes stevig zijn.

Leg de bovenkanten van de tomaten de laatste 5 minuten op een bakplaat in de oven.

Serveer 2 tomaten per persoon, leg het dekseltje erop en serveer met de rucola.

20:44 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (3) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

29-12-06

carpaccio van tonijn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wat nodig?

            -500 gr verse tonijn

            -1/2 gele paprika

            -1/2 rde paprika

            -2 tomaten

            -1 kleine courgette

            -parmezan

           

Hoe?

Rol de tonijn op en stop in de diepvriezer om op te stijven.

Snij de opgesteven vis in dunne plakjes.

Ontvel en ontpit de tomaten.

Snij de courgette, de paprika’s en de tomaten in dobbelsteentjes.

Laat de groenten gaarstoven in olijfolie, kruid met peper en zout.

Laat afkoelen.

Leg de ratatouille in het midden van het bord, schik er de plakjes tonijn rond en bestrooi met peper en zout.

Garneer eventueel met dille,bieslook en peterselie.

Rasp er parmezan over.

13:07 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (4) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

23-12-06

St-jacobsvruchten met bloedworst en créme van kastanje

Wat nodig?

            -150 gr gepelde kastanjes

            -1 anijsster

            -1 seldertak

            -5 dl kalfsjus

            -boter

            -2 preistengels

            -2 bloedworsten

            -12 st-jacobsvruchten

            -balsamicosiroop

 

Hoe?

Breng de kastanjes aan de kook met de anijsster,de seldertak en de kalfsjus voor +/- 35 minuten(tot de kastanjes zacht zijn).

Zeef dit,maar hou het kookvocht apart.

Pureer de kastanjes met een gedeelte van het kookvocht,voeg wat boter toe tot je een gladde massa hebt,kruid met peper en zout.

De in julienne gesneden en gewassen prei,fruiten in frituurolie op 150 graden, tot ze goudbruin zijn.

Bak per persoon 3 schijven bloedworst en weinig vetstof.

Bak per persoon 3 st-jacobsvruchten(kort) in arachideolie,kruiden met peper en zout.

Verdeel (+/- 3 soeplepels) de kastanjepuree over het bord, schik de bloedworst en de st-jacobsvruchten en werk af met de prei en aan de zijkanten wat balsamicosiroop.

08:10 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (1) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

11-12-06

chorizo met korstjes

Wat nodig?

            -1 tomaat

            -croutontjes(gebakken dobbelsteentjes brood)

            -4 schijfjes chorizo(pp)

            -2eetl parmezan

            -2eetl geraspte kaas

            -handvol basilicum

 

Hoe?

 Leg in het midden van een vuurvast kommetje de in blokjes gesneden tomaat.

Schik de schijfjes chorizo zodat ze rechtop blijven staan.

Daarrond leg je de croutons.

Bestrooi het geheel met de parmezan, de geraspte kaas en de basilicum.

Overgiet het geheel met olijfolie.

Zet 5 minuten in de oven tot de chorizo krokant is.

 

14:32 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (0) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

10-12-06

slaatje met beuling

Wat nodig?

            -gemengde sla

            -50g gehakte okkernoten

            -5 eetl pijnboompitten

            -20 schijfjes van  gekookte aardappelen

            -20 schijfjes beuling

            -4 sneden ganda ham

            -voor de vinaigrette:1deel dragonazijn,2delen olijfolie,mosterd,peper en zout

 

Hoe?

Maak de vinaigrette.

Dresseer op een bord de gemengde sla en overgiet met de vinaigrette.

Daarover strooi je de okkernoten en de geroosterde pijnboompitten.

Leg de schijfjes aardappel op de sla en daarop de gebakken beulingschijfjes.

Laat de gandahamsneden drogen in de oven en versier hiermee je bord.(de gandaham probeer je eventueel in de lengte recht te zetten.)

12:40 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (0) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

08-12-06

St-jacobsnootjes met waterkersroom

Wat nodig?

            -12 st-jacobsnootjes(3 pp)

            -3 bosjes waterkers

            -20cl visfumet

            -10cl witte wijn

            -20cl room

           

Hoe?

Blancheer de waterkers voor 10seconden.

Laat ze schrikken in koud water en laat uitlekken.

Laat de visfumet en de witte wijn tot de helft inkoken.

Doe er de room bij en laat inkoken tot sausdikte.

Doe de waterkers erbij en pureer met de staafmixer,voeg peper en zout toe.

Bak de met peper en zout gekruide nootjes kort aan beide kanten.

Dresseer de saus op het bord en leg er de nootjes op.

 

Tip: kan ook met scampi

17:17 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (5) | Tags: voorgerecht |  Facebook |

07-12-06

zalmtartaar met asperges en balsamico

 

zalm1

 

Wat nodig?

            -2tl graanmosterd

            -2tl olijfolie

            -1tl balsamico

            -350gr verse zalm

            -1eetl dragonmosterd

            -2tl room

            -16 asperges

 

Hoe?

Maak een marinade van de graanmosterd, olijfolie en de balsamico.

Vermeng dit met de fijngesneden zalm en plaats voor 1 uur in de frigo.

Maak een sausje van de dragonmosterd,wat olijfolie en de room.

Strijk dit mengsel met een penseel op het midden van een gekoeld bord.

Vul in een ring de zalmmengeling.

Zet in de frigo.

Stoom of kook de gekuiste asperges.

Schik uw asperges op het bord en werk af met een paar druppels balsamicosiroop

20:35 Gepost door easycooker | Permalink | Commentaren (2) | Tags: voorgerecht |  Facebook |